มูลนิธิเพื่อสุขภาพในสหรัฐฯ เสนอความเห็นชวนให้บริโภคผักผลไม้วันละ 5 มื้อ โดยบอกให้เลือกกินผักผลไม้ที่มีสีสันต่างๆ ครบสีของสายรุ้ง จึงจะช่วยบำรุงสุขภาพ ร่างกายให้แข็งแรงดี
การบริโภคผักผลไม้ นอกจากเพื่อบำรุงหัวใจให้แข็งแรงแล้ว ยังเพื่อป้องกันโรคมะเร็ง กล้ำกรายอีกด้วย ทั้งยังจะได้คุณประโยชน์อย่างอื่น
พวกที่มีสีเหลืองและส้ม – ผักผลไม้ที่มีสีเหลืองและสีส้ม จะมีตัวล้างพิษประเภทต่างๆ เช่น วิตามินซี แคโรเทนอยด์ และไบโอฟลาโวนอยด์ อันเป็นพวกพฤกษเคมี ซึ่งนักวิทยาศาสตร์กำลังค้นคว้าสรรพคุณว่า มีส่วนบำรุงสุขภาพ ช่วยบำรุงสายตา และระบบภูมิคุ้มโรค
พวกที่มีสีน้ำเงิน-ม่วง – พืชผักพวกที่มีสีนี้ จะมีพฤกษเคมีอยู่อย่างอุดม เช่น แอนโทไซนินส์และเพโนลิก ซึ่งมีคุณประโยชน์ เป็นทั้งตัวล้างพิษและช่วยชะลอความแก่ชรา มีประโยชน์ในการช่วยให้ผู้สูงอายุแข็งแรง บำรุงสมองและท่อทางเดินปัสสาวะ
พวกสีแดง เป็นพวกที่มีพฤกษเคมี เช่นไลโคเปนและแอนโทไซนินส์ มีสรรพคุณช่วยบำรุงความจำและรักษาท่อทางเดินปัสสาวะ
พวกสีขาว น้ำตาล – เป็นพืชผักผลไม้ที่มีตัวพฤกษเคมีเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์ หลายชนิด เช่น อัลลิซิน ที่มีอยู่ในพืชพวกหอมกระเทียม และธาตุเซเลนเนียมที่มีอยู่ในเห็ด พืชผักผลไม้สีนี้ ช่วยรักษาระดับของไขมันไว้ให้พอดี
พวกสีเขียว – พืชผักผลไม้สีนี้ อุดมด้วยตัวพฤกษเคมีนานาชนิด มีสรรพคุณเป็นตัวล้างพิษ และบำรุงสุขภาพ นอกจากนั้น ยังช่วยบำรุงสายตา กระดูกและฟันให้แข็งแรงด้วย.
